Wat ass Gluten? Dëst Wuert ka vu Leit héieren an op der Tëlee, wéi och op der Verpakung vu verschiddene Produkter fonnt ginn. E puer Leit mengen datt Gluten eng Aart vu schiedleche Komponente wier, anerer sinn net Angscht dofir.
An dësem Artikel wäerte mir Iech soen wat Gluten ass a wat et kann enthalen.
Wat heescht Gluten
Gluten oder Gluten (lat. Gluten - Klebstoff) ass e Begrëff deen eng Grupp vun ähnleche Proteine verbënnt, déi an de Som vu Getreideplanzen, besonnesch Weess, Roggen a Gerste fonnt ginn. Et kann an alle Liewensmëttel präsent sinn, déi Cerealien oder Verdickungsmëttel op déi eng oder aner Manéier benotzt hunn.
Gluten huet charakteristesch viskos a klebend Eegeschaften déi dem Deeg Elastizitéit ginn, hëllefen et während der Fermentatioun z'erhiewen a seng Form ze erhalen. Als Resultat gëtt de Goût vun de Produkter verbessert an d'Bakzäit reduzéiert. Zousätzlech huet Gluten eng relativ niddreg Käschte.
A senger rauer Form, gläicht Gluten eng klebrig an elastesch gro Mass, wärend se an dréchener Form duerchscheinend a geschmacklos ass. Haut gëtt Gluten vill an der Produktioun vu Wurst, Konserven, Yoghurts, Glace, Gravy, an och e puer alkoholescht Gedrénks benotzt.
Ass Gluten schiedlech oder net?
Gluten kann tatsächlech zu negativ entzündlechen, immunologeschen an autoimmune Reaktiounen féieren.
An dëser Hisiicht, an der allgemenger Bevëlkerung, Gluten kann eng Rei Stéierunge verursaachen, abegraff Zöliakie (bis zu 2%), Dermatitis herpetiformis, Glutenataxie an aner neurologesch Stéierungen.
Dës Konditioune gi mat enger glutenfreier Diät behandelt. Glutenfräi Iessen enthalen:
- Hülsenfrüchte;
- Gromperen;
- Mais;
- Hunneg;
- Mëllech a Mëllechprodukter (ouni Aroma);
- Fleesch;
- Geméis;
- Erdnüsse, Nëss, Mandelen;
- Hirse, Hirse, Reis, Buckwheat;
- Fësch;
- Uebst a Beeren (frësch a gedréchent);
- Eeër a vill aner Liewensmëttel.
Liewensmëttelverpackungen ernimmt ëmmer de Glutengehalt, wann et natierlech an der Zesummesetzung präsent ass.
