Brout ass en extrem zweedäitegt Konzept. Den Numm vun engem Dëschprodukt aus Miel kann synonym mam Wuert "Liewen" sinn, heiansdo entsprécht et dem Konzept "Akommes", oder souguer "Gehalt". Och reng geografesch, Produkter déi ganz wäit vunenee sinn, kënne Brout genannt ginn.
D'Geschicht vum Brout geet Dausende vu Joer zréck, och wann d'Aféierung vu Leit an dës wichtegst Natioun graduell war. Iergendwou gebakent Brout gouf virun Dausende vu Joer giess, an d'Schotten hunn d'englesch Arméi am 17. Joerhonnert besiegt einfach well se voll waren - si hunn Haferkuchen op waarme Steng gebak, an Englesch Häre stierwen un Honger, an hunn op d'Liwwerung vum gebakene Brout gewaart.
Eng speziell Astellung zum Brout a Russland, déi selten gutt gefiddert gouf. Seng Essenz ass d'Spréchwuert "Et gëtt Brout an e Lidd!" Et gëtt Brout, d'Russe kréien alles anescht. Et gëtt kee Brout - Affer, wéi d'Fäll vun Hongersnout an d'Blockade vu Leningrad weisen, kënnen a Milliounen gezielt ginn.
Glécklecherweis ass an de leschte Joren d'Brout, mat Ausnam vun den äermste Länner, opgehalen en Indikateur vum Wuelbefannen ze sinn. Brout ass elo interessant net fir seng Präsenz, awer fir seng Varietéit, Qualitéit, Varietéit an och seng Geschicht.
- Broutmuséeë si ganz populär an existéieren a ville Länner vun der Welt. Si hunn normalerweis Ausstellungen, déi d'Entwécklung vu Bäckereien an der Regioun illustréieren. Et ginn och Virwëtz. Besonnesch de M. Veren, de Besëtzer vu sengem eegene private Musée vu Brout zu Zürich, der Schwäiz, huet behaapt datt eng vun de Flatbreads a sengem Musée 6.000 Joer al wier. Wéi den Datum vun der Produktioun vun dësem wierklech éiwege Brout bestëmmt gouf ass net kloer. Gläich onkloer ass de Wee wéi e Stéck Brout am New York Broutmusée den Alter vun 3.400 Joer kritt huet.
- Pro Awunner Konsum vu Brout no Land gëtt normalerweis mat indirekten Indikatoren berechent an ass ongeféier. Déi zuverlässegst Statistik deckt eng méi breet Palette u Wueren - Brout, Bäckerei an Nuddelen. Geméiss dës Statistiken ass Italien de Leader tëscht den entwéckelte Länner - 129 kg pro Persoun pro Joer. Russland, mat engem Indikateur vun 118 kg, steet op der zweeter Plaz, virun den USA (112 kg), Polen (106) an Däitschland (103).
- Schonn am antike Ägypten gouf et eng entwéckelt komplex Kultur vum Baken. Ägyptesch Bäcker produzéieren bis zu 50 Arten vu verschiddene Bäckereien, ënnerscheeden sech net nëmmen a Form oder Gréisst, awer och an Deegrezepter, Fëllung a Kachmethod. Anscheinend sinn déi éischt speziell Uewen fir Brout och am Antike Egypten opgetrueden. Archeologen hu vill Biller vun Uewen an zwee Kompartimenter fonnt. Déi ënnescht Halschent huet als Feierkëscht gedéngt, am ieweschten Deel, wann d'Mauere gutt a gläichméisseg erwiermt waren, gouf Brout gebak. D'Ägypter hunn net ongesegte Kuch giess, awer Brout, ähnlech wéi bei eis, fir deen den Deeg e Fermentatiounsprozess mécht. De berühmten Historiker Herodot huet doriwwer geschriwwen. Hien huet de südleche Barbaren de Virworf gemaach datt all ziviliséiert Vollek Liewensmëttel virum Zerfall schützen, an d'Ägypter hunn den Deeg speziell verrot. Ech froe mech wéi den Herodot selwer iwwer de faulen Jus vun Drauwe gefillt huet, also Wäin?
- An der Ära vun der Antikitéit war d'Benotzung vu gebakene Brout a Liewensmëttel e komplett klore Marker deen ziviliséiert (no den antike Griichen a Réimer) Leit vun de Barbaren getrennt huet. Wann déi jonk Griichen en Eed ofléisen an deem et ernimmt gouf datt d'Grenze vun Attika mat Weess markéiert waren, dann hunn déi germanesch Stämme, och Käre wuessen, kee Brout gebak, Inhalt mat Gerste Kuchen a Getreide. Natierlech hunn déi Däitsch och déi südlech Sissy Broutiessen als mannerwäerteg Vëlker ugesinn.
- Am 19. Joerhonnert, wärend der nächster Rekonstruktioun vu Roum, gouf en impressionante Graf direkt an der Paart op Porta Maggiore fonnt. Déi wonnerschéin Inskriptioun drop huet gesot datt am Graf de Mark Virgil Eurystac, e Bäcker a Fournisseur rascht. E Basrelief deen an der Géigend fonnt gouf, huet nogewisen datt de Bäcker nieft der Äsche vu senger Fra gerout huet. Hir Äsche ginn an eng Urn geluecht a Form vun engem Broutkuerf gemaach. Um ieweschten Deel vum Graf, d'Zeechnunge weisen de Prozess fir Brout ze maachen, d'Mëtt gesäit aus wéi déi deemools Käre Späicherung, an d'Lächer ganz ënnen si wéi Deegmixer. Déi ongewéinlech Kombinatioun vun den Nimm vum Bäcker weist datt hien e Griich mam Numm Evrysak war, an en aarme Mann oder souguer e Sklave. Wéinst Aarbecht an Talent huet hien awer net nëmmen et fäerdeg bruecht räich genuch ze ginn, datt hien sech e grousst Graf am Zentrum vu Roum gebaut huet, awer och nach zwee zu sengem Numm bäigefüügt huet. Dëst ass wéi sozial Lifter am republikanesche Roum geschafft hunn.
- De 17. Februar hunn déi antik Réimer Fornakalia gefeiert a Fornax, d'Gëttin vun den Uewen, gelueft. D'Bäcker hunn deen Dag net geschafft. Si hunn Bäckereien an Uewen dekoréiert, gratis Bäckereie verdeelt a gebiet fir eng nei Ernte. Et war derwäert ze bieden - bis Enn Februar sinn d'Kärereserven vun der vireger Ernte lues a lues ausgaang.
- "Meal'n'Real!" - gejaut, wéi Dir wësst, de Roman plebs am Fall vun der geréngster Onzefriddenheet. An dann, an deen anere Rabbels, dee vu Roum aus ganz Italien gefloss ass, krut regelméisseg. Awer wann d'Spektakele de Budget vun der Republik net kaschten, an dann de Keeser praktesch näischt - am Verglach mat den allgemenge Käschten, da war d'Situatioun mam Brout anescht. Op der Spëtzt vun der gratis Verdeelung kruten 360.000 Leit hir 5 Modiyas (ongeféier 35 kg) Getreide pro Mount. Heiansdo war et méiglech dës Figur fir eng kuerz Zäit ze reduzéieren, awer ëmmerhi kruten zéngdausende vu Bierger gratis Brout. Et war nëmmen néideg Staatsbiergerschaft ze hunn an net e Reider oder Patrizier ze sinn. D'Gréisst vun de Getreideverdeelunge illustréiert och de Räichtum vum Antike Roum.
- Am mëttelalterlechen Europa gouf Brout laang als Plat och vum Adel benotzt. E Brout gouf an d'Halschent geschnidden, d'Krumm erausgeholl an zwee Schësselcher fir d'Zopp kritt. Fleesch an aner zolidd Liewensmëttel goufen einfach op Scheiwen aus Brout geluecht. Platen als Eenzelgeschir ersat Brout eréischt am 15. Joerhonnert.
- Zënter ongeféier am 11. Joerhonnert a Westeuropa ass d'Benotzung vu wäiss a schwaarzt Brout e Besëtzer Deeler ginn. Landbesëtzer hu léiwer Steieren oder Loyer vu Baueren mat Weess iwwerholl, e puer vun deenen se verkaf hunn, an e puer vun deene si wäiss Brout gebak hunn. Déi räich Bierger kéinten sech och leeschte Weess ze kafen a wäiss Brout iessen. D'Baueren, och wa se no alle Steieren Weess iwwreg haten, léiwer et ze verkafen, a si selwer hunn et mat Fudderkären oder anere Getreide gemaach. De berühmte Priedeger Umberto di Romano, an enger vu senge populäre Priedegt, huet e Bauer beschriwwen, deen e Mönch wëll ginn nëmme fir wäiss Brout ze iessen.
- Dat schlëmmst Brout am Deel vun Europa nieft Frankräich gouf als hollännesch ugesinn. Déi franséisch Baueren, déi selwer net dat bescht Brout giess hunn, hu se als allgemeng iessbar ugesinn. Déi hollännesch gebakene Brout aus enger Mëschung aus Roggen, Gerste, Buckwheat, Hafer Miel an och gemëscht Bounen an d'Miel. D'Brout war schlussendlech ierdesch schwaarz, dicht, viskos a klebrig. D'Hollänner hunn et awer ganz akzeptabel fonnt. Wäiss Weizenbrout an Holland war eng Delikatesse wéi e Kuch oder Kuch, et gouf nëmmen op Feierdeeg an heiansdo Sonndes giess.
- Eis Sucht zu "donkelen" Brout ass historesch. Wäiss fir russesch Breedegraden ass eng relativ nei Planz; et erschéngt hei ëm 5.-6. Joerhonnert AD. e. Rye war zu där Zäit fir Dausende vu Joer kultivéiert. Méi genau wäert et souguer soen datt et net gewuess ass, awer geernt, sou onpretentiéis Roggen. D'Réimer hunn allgemeng Roggen als Onkraut ugesinn. Natierlech gëtt Weess vill méi héich Rendementer, awer et ass net fir de russesche Klima. D'Massekultivatioun vu Weess huet nëmme mat der Entwécklung vun der kommerzieller Landwirtschaft an der Wolga Regioun an der Annexioun vun de Schwaarze Lännereien ugefaang. Zënterhier ass den Undeel u Roggen an der Produktioun vun der Ernte konstant erofgaang. Wéi och ëmmer, dëst ass e weltwäiten Trend - Roggenproduktioun hëlt stänneg erof iwwerall.
- Ah, Dir kënnt d'Wierder aus dem Song net läschen. Wann déi éischt sowjetesch Kosmonauten houfreg op hir Iessratioune waren, déi praktesch net vu frësche Produkter ze ënnerscheede waren, dann an den 1990er Joren no de Berichter vun de Crews déi d'Ëmlafbunn besicht hunn, hunn d'Gronddéngschter, déi Liewensmëttel geliwwert hunn, geschafft wéi wa se erwaart Tipps ze kréien och ier d'Crews ugefaang hunn. D'Astronaute kéinte gutt mat der Tatsaach eens ginn datt d'Etiketten mat den Nimm op de verpaakte Platen duerchernee waren, awer wann d'Brout no zwou Woche vun engem ville Méint Fluch op der Internationaler Raumstatioun ausgaang ass, huet dëst natierlech Roserei verursaacht. Zum Kreditt vun der Fluchmanagement gouf dësen Ernärungsbalance direkt eliminéiert.
- D'Geschicht vum Vladimir Gilyarovsky iwwer d'Erscheinung vu Bunnen mat Rosinen beim Bäcker Filippov ass wäit bekannt. Si soen datt de Mueren de Gouverneur-Generol e Kakerlak am Siwebrout vum Filippov fonnt huet an de Bäcker fir Prozess geruff huet. Hien, net verléiert, huet de Kakerlak e Raisin genannt, e Bëss mat engem Insekt geholl an et geschléckt. Zréckgoen an d'Bäckerei huet de Filippov direkt all Rosinen an den Teeg geschott. Geméiss dem Gilyarovsky sengem Toun gëtt et an dësem Fall näischt Aussergewéinleches, an hien huet absolut Recht. E Konkurrent, de Filippov Savostyanov, deen och den Titel vum Zouliwwerer an den Haff hat, hat Féiss am Brunnwaasser, op deem gebakene Wuere méi wéi eemol virbereet goufen. Geméiss enger aler Moskauer Traditioun hunn d'Bäcker d'Nuecht op der Aarbecht verbruecht. Dat ass, si hunn d'Miel vum Dësch geschweest, d'Matratze verdeelt, d'Onuchi iwwer den Uewen hänke gelooss, an Dir kënnt raschten. An trotz all deem goufen Moskau Pâtisserie als déi lecker a Russland ugesinn.
- Bis ongeféier an d'Mëtt vum 18. Joerhonnert gouf Salz guer net am Bake benotzt - et war ze deier fir verschwannt ze ginn zu sou engem alldeegleche Produkt. Et gëtt elo allgemeng ugeholl datt Broutmiel soll 1,8-2% Salz enthalen. Et sollt net geschmaacht ginn - d'Zousatz vu Salz verbessert den Aroma an den Aroma vun den aneren Zutaten. Zousätzlech stäerkt Salz d'Struktur vum Gluten an dem ganzen Teig.
- D'Wuert "Bäcker" ass verbonne mat engem liewege, gutt gemittleche, mollege Mënsch. Wéi och ëmmer, net all Bäcker si Beneficer vun der Mënschheet. Ee vun de berühmte franséische Produzente vu Bäckerequipement gouf an eng Famill vu Bäcker gebuer. Direkt nom Krich hunn seng Elteren eng Bäckerei an der Banlieue vu Paräis vun enger ganz räicher Fra kaaft, wat deemools eng Seltenheet fir de Besëtzer vun der Bäckerei war. D'Geheimnis vum Räichtum war einfach. Wärend de Krichsjoren hu franséisch Bäcker weider Brout op Kreditt verkaaft, a kréie Sue vu Keefer um Enn vun der ofgemaachter Period. Sou en Handel wärend de Krichsjoren, natierlech, war en direkten Wee fir ze ruinéieren - et waren ze wéineg Suen am Ëmlaf am besaten Deel vu Frankräich. Eis Heldin huet ausgemaach nëmmen op d'Konditioune vun der direkter Bezuelung ze handelen an huet d'Virausbezuelung a Bijouen ugeholl. D'Sue verdéngt wärend de Krichsjore ware genuch fir hatt en Haus an engem fashionable Beräich vu Paräis ze kafen. Si huet den anstännege Rescht net an d'Bank gesat, awer am Keller verstoppt. Et war op der Trap an dëse Keller datt si hir Deeg ofgeschloss huet. Si sinn nach eng Kéier erofgaang fir d'Sécherheet vum Schatz ze kontrolléieren, si ass gefall an huet den Hals gebrach. Vläicht ass et keng Moral an dëser Geschicht iwwer ongerechte Profitt um Brout ...
- Vill hunn, entweder a Muséeën oder a Biller, déi berüchtegt 125 Gramm Brout gesinn - déi klengst Ratioun, déi Mataarbechter, Ofhängegkeeten a Kanner während der schlëmmster Period vun der Blockade vu Leningrad am Grousse Patriotesche Krich kruten. Awer an der Geschicht vun der Mënschheet gouf et Plazen an Zäiten, wou d'Leit ongeféier déiselwecht vill Brout kruten ouni Blockade. An England hunn d'Aarbechtshaiser am 19. Joerhonnert 6 Unze Brout den Dag pro Persoun ausgedeelt - eppes iwwer 180 Gramm. D'Awunner vum Workhouse hunn 12-16 Stonnen den Dag ënner de Stécker vun den Opsiichtere geschafft. Zur selwechter Zäit waren d'Aarbechtshaiser formell fräiwëlleg - d'Leit si bei si gaang fir net fir Wanderung ze bestrofen.
- Et gëtt eng Meenung (awer staark vereinfacht) datt de franséische Kinnek Louis XVI sou e verschwonnene Liewensstil gefouert huet, datt um Enn ganz Frankräich midd gouf, déi Grouss Franséisch Revolutioun geschitt ass, an de Kinnek gouf gestierzt an higeriicht. D'Käschte waren héich, nëmme si si fir den Ënnerhalt vum risegen Haff gaang. Zur selwechter Zäit waren dem Louis seng perséinlech Ausgabe ganz bescheiden. Jorelaang huet hie speziell Konto-Bicher gehalen an deenen hien all Ausgaben aginn huet. Ënner anerem do fannt Dir Opzeechnunge wéi "fir Brout ouni Krusten a Brout fir Zopp (scho genannte Broutplaten) - 1 Livre 12 Centimes". Zur selwechter Zäit hat d'Personal vum Geriicht e Bäckerdéngscht, deen aus Bäckereien, 12 Bäckerassistenten a 4 Pâtisserie bestoung.
- Déi berüchtegt "Crunching of a French Roll" gouf am pre-revolutionäre Russland net nëmmen a räiche Restauranten an aristokrateschen Zeechesäll héieren. Am Ufank vum 20. Joerhonnert huet d'Gesellschaft fir d'Guardianitéit vun der Popularer Nüchternheet vill Wiertschaften an Téishaiser a Provënzstied opgemaach. D'Taverne géif elo eng Kantin genannt ginn, an d'Teeshaus - e Café. Si hunn net mat verschiddene Platen geschéngt, awer si hunn d'Bëllegkeet vum Brout geholl. D'Brout war vu ganz héijer Qualitéit. Rye kascht 2 Kopecker pro Pound (bal 0,5 kg), wäiss vum selwechte Gewiicht 3 Kopeken, Sief - vu 4, ofhängeg vun der Fëllung. An der Wiertschaft kënnt Dir eng rieseg Plack vu räicher Zopp fir 5 Kopecks kafen, am Téihaus, fir 4 - 5 Kopeken, Dir kënnt e puer Téi drénken, mat engem franséische Bunn bäissen - en Hit am lokalen Menü. Den Numm "Damp" erschéngt, well zwee Stécker Zocker engem klengen Téi Téi an engem grousse kache Waasser zerwéiert goufen. D'Bëllegkeet vu Wiertschaften an Téihäiser zeechent sech duerch eng obligatoresch Affiche uewen iwwer d'Keessregister: "Stéiert w.e.g. de Kassier net mam Austausch vu grousse Suen".
- Téi Haiser an Taverner goufen a grousse Stied opgemaach. Am ländleche Russland war et e reelle Probleem mam Brout. Och wa mir déi reegelméisseg Fäll vun Hongersnout a relativ produktive Joeren eraushuelen, hunn d'Baueren net genuch Brout giess. D'Iddi fir d'Kulaks iergendwou a Sibirien ze verdreiwen ass guer net de Know-How vum Joseph Stalin. Dës Iddi gehéiert zum populisteschen Ivanov-Razumnov. Hien huet iwwer eng ellen Zeen gelies: Brout gouf op Zaraysk bruecht, an de Keefer hunn ausgemaach net méi wéi 17 Kopeck pro Pudd ze bezuelen. Dëse Präis veruerteelt tatsächlech Bauerefamilljen zum Doud, an Dosende vu Bauere leien ëmsoss um Féiss vun de Kulaks - si hunn hinnen net e Schued bäigefüügt. An de Leo Tolstoi huet d'gebilt Ëffentlechkeet opgekläert, erkläert datt Brout mat Quinoa keen Zeeche vu Katastroph ass, Katastroph ass wann et näischt mam Quinoa ze vermësche gëtt. A zur selwechter Zäit, fir séier Getreide fir Export ze exportéieren, goufen speziell Branche Schmuelspuerbunnen an de Getreideprovënze vun der Chernozem Regioun gebaut.
- A Japan war Brout eréischt an den 1850s bekannt. De Commodore Matthew Perry, deen d'Grënnung vun diplomatesche Bezéiungen tëscht Japan an den USA mat der Hëllef vu militäreschen Dampschëffer gedréckt huet, gouf vun de Japaner op e Galafest invitéiert. Nodeems si ronderëm den Dësch gekuckt hunn an déi bescht Platen aus der japanescher Kiche geschmaacht hunn, hunn d'Amerikaner decidéiert datt se gemobbt ginn. Nëmmen d'Fäegkeet vun den Iwwersetzer huet se vu Probleemer gerett - d'Gäscht hunn awer gegleeft datt si wierklech Meeschterstécker vun der lokaler Kichen wieren, an eng verréckte Zomm vun 2.000 Gold gouf fir Mëttegiessen ausginn. D'Amerikaner hunn no Iessen op hire Schëffer geschéckt, an esou hunn d'Japaner fir d'éischt gebakent Brout gesinn. Virdru woussten se Deeg, awer si hunn et aus Reis Miel gemaach, réi giess, gekacht oder an traditionelle Kuchen. Ufanks gouf Brout fräiwëlleg an obligatoresch vum japanesche Schoul- a Militärpersonal verbraucht, an eréischt nom Enn vum Zweete Weltkrich koum Brout an déi deeglech Ernärung. Och wann d'Japaner et a vill méi kleng Quantitéite konsuméiere wéi Europäer oder Amerikaner.
